La Puglia sta lentamente abbandonando un sistema produttivo tradizionalmente incentrato sui volumi piuttosto che sulla qualità. Da queste parti non ci sono problemi di maturazione delle uve, il vero problema di un luogo così povero di fiumi è la siccità. La Puglia è essenzialmente regione di vini rossi; nella parte settentrionale è diffuso il vitigno denominato Uva di Troia che non ha nessuna connessione con l'omonimo paese a nord della provincia di Foggia, ma si riferisce all'antica Troia di cui è originaria l'uva portata in Puglia dai primi greci che si insediarono nell'area vicina a Taranto.
